На початку ХХ століття Товарну біржу, розташовану біля пивної фабрики Брагадіру, вважали своєрідним бухарестським Всесвітнім торговим центром. Тут, навпроти квіткового ринку, відбувалися великі ярмарки в самому центрі бізнес-кварталу Уранус. Як і значна частина столичного району Рахова, Уранус був знесений комуністичними бульдозерами. Приміщення Товарної біржі та квітковий ринок дивом уціліли. Із середини березня у внутрішньому подвір’ї відновленої біржі, зайнятої на сьогодні приватними компаніями, діє Селянський ярмарок. Він був створений в 2007 р. Групою ініціативи імені Раду Антона Романа, заснованої на згадку про відомого румунського гастронома, який бажав привернути увагу громадськості до традиційних румунських виробів, традиційних рецептів, смаків та давніх звичаїв. Селянський ярмарок є ринком малих виробників, де вони пропонують традиційні домашні м’ясні, молочні та кулінарні вироби.

Долучившись до руху Slow Food, який бере свої початки в Італії і зараз має декілька центрів у різних регіонах Румунії, Селянський ярмарок вже став дуже відомим в Бухаресті. Тіберіу Казачок, представник Slow Food Валахія смаків, розповість нам про те, що означає ця нова назва. ”Earth Market є акредитацією, яку Селянський ярмарок отримав від руху Slow Food International. Earth Market у Бухаресті є першим східноєвропейським ринком, який є частиною однойменної міжнародної мережі, таких ринків є лише 10 у світі. Earth Market є не лише місцем, де можна знайти вироби та їх виробників, а й ознайомитись з історією того виробу, його виробника, тут можна дізнатися про культуру, яка поклала основи виробництва традиційних виробів, тут можна зустрітися з іншими й разом скуштувати ці вироби.”

Філософія Earth Market стверджує, що їжа є не тільки джерелом поживних речовин, а є й особливим актом. Earth Market ставить наголос на знанні та визначенні місця, звідки походить виріб. Перед тим, як купити його, ти можеш дізнатися подробиці про того, хто його виготовив та звідки він походить. По-третє, Earth Market скорочує ланцюжок поставок, як сказав нам Тіберіу Казачок: ”Виробник може дійти швидше до споживача, та пропонує кращій виріб. Earth Market означає й різні подробиці, які можна дізнатися про певний виріб. Якщо йде мова про бринзу, можна дізнатися, звідки вона, хто її зробив, що вона містить, в яких умовах її було виготовлено, з яких інгредієнтів. В Earth Market можна віднайти карту того місця, виробник може розповісти тобі рецепт, дати тобі його навіть надрукованим, ти можеш скуштувати виріб, можеш поспілкуватися з виробником, можеш прийти з друзями і спробувати ті вироби. Таким чином ми усвідомлюємо, що харчуватися певним видом виробів, які приносять з собою дещо з історичного минулого, є чимось особливим. Не лише взяти в супермаркеті кошик, наповнити його, прийти додому й покласти в холодильник, а потім нести до рота, не знаючи, що їси.”

Традиційні вироби означають, що їжа, яка продається на цих ринках, є більш наближеною до поняття ”біо”. Виробники, які наприкінці кожного тижня приїздять для зустрічі з клієнтами, намагаються пояснити їм, що традиційні страви треба споживати швидко, а не забувати в холодильнику. Тіберіу Казачок: ”Ми не конкуруємо з магазинами, які намагаються продавати 7 днів з сімдесяти кілограмів. Цей ярмарок проводиться лише в суботу й неділю для малих виробників, які мають низьке виробництво. Так що ми не конкуруємо. Кожен магазин має іншу позицію на ринку. Один з виробників, з яким ми працювали на початку цього ярмарку, має магазин в Бухаресті по Каля Флорешть, який відкритий лише в суботу й неділю. Він привозить вироби з Буковини, а зараз хоче відкрити магазин і у Відні. Потрібно інвестувати у виховання публіки, слід привернути увагу на сезонність виробництва. Що то за полуниця, яку продають у грудні. На румунських ринках 90% продавців лише одягаються як виробники, і вигукують ”купуйте румунські помідори”, тому що ця ”легенда” ще добре продається, але насправді ті вироби, які можна знайти там будь-коли, не мають ніякого зв’язку з сезонністю і не є румунськими.”

Що зміниться зараз, коли Селянський ярмарок став Earth Market-ом? ”Ми перетворили захід такого типу та зустріч з виробниками, із народного заходу на захід міжнародного характеру. Так ми залучаємо нову публіку. А другорядною метою є те, що ярмарок стане туристичним ринком Бухареста. На відміну від теперішніх ринків, які б я назвав базарного типу, цей ринок приносить щось нове. Ми занесемо на карту Румунії та Східної Європи Бухарестський Earth Market. Тут будуть продукти харчування, виробники та заходи, організовані довкола продуктів, на цих заходах ми зможемо розповісти про різні вироби.”

Earth Market можна знайти в Ізраїлі, Лівані та Італії. Але немає сенсу долати таку відстань, тому що один з таких ринків знаходиться в самому центрі Бухареста.
(Андрея Демірджан, Людмила Дорош)