|
|
 |
Архів:
|
|
| Наші соління |
| (2011-10-25) |
| Останнє оновлення: 2011-10-31 12:29 EET |
 У південно-східній частині Карпат існує здавна місцевість під назвою Фунду Сераць, де і сьогодні протікає річка Серата (в перекладі «солена»), назва якої завдячується підземним солоним водам. У цій низовині на невеликій глибині є нафта, а води, які витікають з 15 джерел, мають великий вміст нафти, брому, йоду та солі, через що вода є непридатною для пиття. Проте ці води дуже корисні в курортному лікуванні і, як свідчить досвід місцевих господинь, і у приготуванні солінь.
Сьогодні я запросила Крістіну Партал, голову Асоціації сільського, екологічного і культурного туризму (ANTREC) Бузеу, розповісти історію солінь із Серата Монтеору: «Курорт Серата Монтеору з'явився ще з 1895 року з ініціативи бізнесмена Грігоре Константіна Монтеору і має надзвичайну репутацію за свої натуральні солені води, з надзвичайними властивостями для ревматичних, гастричних та гінекологічних захворювань, а також для гастрономії. Жителі регіону вже сотні років роблять соління, використовуючи для цього половину соленої джерельної води, яку приносять з пагорбу Муретоаря, і половину звичайної питної води. Потім наливають у дерев’яні діжі чи в скляні банки суміш з половини соленої та половини звичайної води і складають у ці посудини овочі з Бузеу. В зонах поблизу Серати Монтеору знаходяться одні з найкращих овочевих виробників повіту Бузеу, де є й відомі садівники серби. У пансіонатах зони Серата Монтеору квасять дуже багато різних овочів, не лише зелені помідори, моркву й селеру чи огірки, а й, наприклад, довгий червоний перець, тому що в Бузеу їдять дещо пікантніше, а цей вид перцю є пікантним і надає солінню специфічного смаку. А ще кладуть кавунчики, сливи, айву, яблука, цибулю, цвітну капусту, навіть червоний буряк, якщо бажаєте, щоб ваші квашені овочі стали рожевуватими, і навіть виноград. Квашений виноград дуже смачний із стравами з дичини. У Бузеу існує й дуже цінний мисливський фонд.»
І навіть якщо я чула про відомі соління з Серата Монтеору і все не могла уявити, що робить їх такими особливими, я подумала, що місцеві жителі мають якийсь секретний рецепт. Проте наша співрозмовниця представила цей простий і доступний дя всіх процес: «Овочі дуже добре миють і кладуть у бочку. Якщо покласти різні овочі впереміш, вони краще витримують у бочці, ще треба покласти зернята гірчиці, гілочки черешні чи вишні та окропу, вони тримають овочі до пізньої весни. Заливають овочі водою, деякі господині заливають холодною сумішшю половина-наполону, а інші – теплою, але не кип’ячою. Дуже важливе місце, де зберігаються соління: бажано, щоб це був погріб, де прохолодно і зберігається постійна температура.»
І так як замість вправи на уяву щодо смаку цих солінь з овочів та фруктів дегустація була б найбільш доречною, приєднаємося до запрошення Крістіни Партал, яке вона адресує усім нам: «До Дня Румунії, 1 грудня, хто приїздить до Серата Монтеору, зможе взяти участь у Святі пансіонатів повіту Бузеу. Назване й Хатинкою з ґанком, це свято відбудеться цього року вже всьоме. Всі пансіонати повіту представлять специфічні та особливі страви, соління будуть зіркою заходу. І ще цього року ми маємо два сюрпризи. Одним з них є те, що ми хочемо здійснити дорогу голубців, і хто завітає до Бузеу, зможе побачити, де можна покуштувати голубці в повіті Бузеу і які саме голубці, можливо, з екологічним капустяним листям та натуральною соленою водою. А другим сюрпризом є організація виставки з результатами роботи 40 дітей, які взяли участь в цьогорічній літній школі. Діти від 8 до 18 років навчилися за канікули, наприклад, працювати на вертикальному верстаті, робити постоли, шити, а кінцевим результатом школи мистецтва стала жіноча вишита сорочка («іє»), зроблена цими дітьми. На фестивалі можна буде скуштувати відому національну токану, зроблену з овочів з Бузеу та свинячим м'ясом, яке румуни вживали взимку».
Якщо я викликала у вас бажання скуштувати соління з Серата Монтеору, тоді запрошую вас зустрітися 1 грудня в повіті Бузеу.
(Ана Марія Кононович, Людмила Дорош)
|
|
| |
WMA |
|
64kbps : |
1
2
3
|
|
|
128kbps : |
1
2
3
|
| |
MP3 |
|
|
64kbps : |
1
2
3
|
|
|
128kbps : |
1
2
3
|
| |
AAC+ |
|
|
48kbps : |
1
2
3
|
|
|
64kbps : |
1
2
3
|
 Старий логотип ВСРР |
2025-04-04
Print
Слухати