|
|
 |
Архів:
|
|
| Мобільна кухня «Mobile Cooking Show» |
| (2011-08-30) |
| Останнє оновлення: 2011-09-26 11:41 EET |
 Сьогодні вирушимо на надзвичайне полювання місцями, відомими лише присвяченим. Це полювання без зброї та вершників. Дичина, між іншим дуже рідкісна, росте біля коріння дубів та хвойних дерев. Ми шукатимемо «чорні діаманти», бо саме так називають трюфелі – інгредієнт, про який організатори сьогоднішнього заходу кажуть, що його не може бракувати у вишуканій кухні.
Старт полювання на трюфелі в Румунії дали в повіті Бузеу проведенням незвичайного заходу – гастрономічного представлення «Mobile Cooking Show». Це фактично пересувна кухня, анімована двома шеф-кухарями, один з яких – румун, а інший – швейцарець. Ціллю цього заходу є залучити туристів винятковою туристичною кулінарною програмою. Юранда Кіршне, представниця Асоціації Монтеру Ренесанс щодо розвитку і туристичного просування повіту Бузеу, є реалізатором цього унікального проекту. «Разом зі спілкою шукачів трюфелів, які є нашими партнерами, ми просуваємо трюфельний туризм в Бузеу. Можна стверджувати, що це туризм певної ніші, гастрономічний, тому що рідкісні перлини лісу дають можливість торкнутися природи, попрацювати із собаками і, звичайно ж, приготувати страви з трюфелями. Ми намагаємося пов’язати цей туристичний виріб не тільки із самим полюванням, але й з курсами кулінарії.»
Все від Юранди ми дізналися і про те, як розгортається подібний захід: «Групи вирушають в дорогу групами, що складаються із щонайменше 8 осіб. Звичайно ж, це полювання за трюфелями супроводжується і дегустацією вин, сомельє та курсом приготування страв. Перший захід відбувся у грудні. Найбільше зацікавленими є іноземні туристи. В першу чергу, вони були дуже задоволені місцем. По-друге, вони були дуже задоволені зв’язком, який створився між шукачами трюфелів, вони відчули себе, немов у великій дружній сім’ї. Звичайно ж, це дуже простий туристичний продукт, але високого класу.»
Це туристичний продукт, який походить з пристрасті до вишуканої кухні і показує іншу Румунію. Міхай Овідіу Еня є Головою Асоціації шукачів трюфелів у Румунії і відкрив для себе цю пристрасть чотири роки тому. Тоді під час прогулянки лісом, розташованим між повітами Нямц та Васлуй, він знайшов перші трюфелі. Відтоді він став все більше цікавитися цими невеличкими земляними грибами, які роблять на кухні дива. «Як це почули всі присутні тут, той факт, що ти хочеш гуляти вільно по лісу, любиш звірів і тобі подобаються добрі, якісні і комплексні страви, пробуджує у тобі пристрасть до пошуку трюфелів. Крім цього, в асоціації об’єдналося багато власників лісів, що означає для нас дуже багато. Це можливість, з допомогою якої ми охороняємо ліси і намагаємося захиститися від браконьєрів та небажаних гостей, коли йдеться про трюфелі, про які всі знають, що вони коштують досить багато.»
 Кілограм трюфелів може коштувати і 2 тисячі євро, а їх кулінарна традиція є благородною і знаходиться і в королівській кухні. Звичайно ж, в даний момент суспільство не є таким стратифікованим, як колись. Зараз воно стратифікується в залежності від рівня культури. Таким чином, королівська гастрономія звертається зараз до людей з високим рівнем культури та особливої вишуканості. Міхай Овідіу Еня сказав мені, що цільовою аудиторією є люди з не дуже високими прибутками, а різноманітними, з усіх соціальних структур, але з особливим рівнем культури та гастрономічної цікавості.
Все Міхай розповів нам і про місцеві трюфелі: «Вони не відрізняються від видів, які ростуть в Італії, Франції чи взагалі у світі. Проте, якщо задуматися над тим, наскільки чистими е трюфелі, з огляду на кількість кілометрів лісової дороги вказаних країн по відношенню до кількості кілометрів в Румунії, різниця є фантастичною. Доступ машин в румунські ліси є строго обмеженим, не через хтозна які причини, а через те, що немає доріг. Таким чином, забруднення, накопичені в румунських лісах, набагато менші і, відповідно, і трюфелі в Румунії є набагато чистішими.»
Хорія Вирлан є професійним кухарем, шеф-кухарем кулінарного мистецтва. Ведучий телепередачі, сьогодні Хорія порадує нас вишуканими стравами. Саме він представить вам своє меню, тому що його представлення безперечно стимулюватиме вашу уяву: «Я пропоную рецепт качки, начинену її ж печінкою, до якої додається трішечки бейкону та трюфелів. Це страва, яку можна було знайти на боярських столах ще 200 років тому. Потім я приготую страву з легким французьким впливом, але з давньою традицією в Румунії: судак, запечений в печі з трюфельною олією. Олію з трюфелів я готую на місці. Підігріваю олію і в ній товчу трішки трюфелів, потім додаю трішки часнику та лимонного соку. Це диво набальзамує румунську рибу і буде подане до столу гостей. Ці дві страви будуть супроводжені овочевими голубцями у виноградному листі, бланшованому у кислій заквасці, а качку я подам разом з молодою картоплею, трюфелями, пастернаком та морквою.»
Другим професіоналом в гастрономії є Якоб Хаусманн із Швейцарії. Він поселився в Румунії більше 20 років тому і, пізнавши її дуже добре, ніколи її і не покинув. Він відкрив у Бухаресті свій ресторан, який входить до десятки найкращих ресторанів Румунії, і заснував сім’ю. Меню, яке він склав для цього заходу, відповідало очікуванням: «Я приготував три закуски і десерт. Перша закуска – це суп з пармезаном та трюфелями. Друга закуска – італійські макарони з дуже простим соусом, теж із трюфелями. Це білі макарони із чорними трюфелями. Третя закуска – карпаччо з приправами, спеціями та бальзамічним трюфельним маслом. Потім десерт із шоколадної піни з трюфелями, для якого використаю азот, щоб отримати смачне морозиво. Для мене, з огляду на місце, де ми знаходимося, цей день став самим божевіллям. Це дає мені право казати про мене, що я є кухарем. Це дає мені право казати, що я живу в дуже гарній країні. Тут було багато гарних людей, атмосфера була надзвичайною.»
Надзвичайна атмосфера, яка була створена завдяки любові до гастрономії, природи та пристрасті до трюфелів. Це комбінація, яка допоможе вам краще зрозуміти і пізнати унікальну Румунію. (Даніел Оня, Людмила Дорош)
|
|
| |
WMA |
|
64kbps : |
1
2
3
|
|
|
128kbps : |
1
2
3
|
| |
MP3 |
|
|
64kbps : |
1
2
3
|
|
|
128kbps : |
1
2
3
|
| |
AAC+ |
|
|
48kbps : |
1
2
3
|
|
|
64kbps : |
1
2
3
|
 Старий логотип ВСРР |
2025-04-04
Print
Слухати