Radio Romania International

Arhiva :

Meniuri de la Curţile domneşti româneşti
(2011-04-24)
Ultima actualizare: 2011-04-29 13:58 EET Print
Imaginaţie, gust, artă. Aceasta este provocarea pe care o lansăm astăzi în undă. Fiind o zi în care creştinii sărbătoresc Paştele ne-am propus să vă invităm pe toţi, indiferent de religie, la o călătorie imaginară la ospeţele domneşti de la curţile româneşti. Ghid în această călătorie ne-a fost Mircea Iovan, bucătar cu experienţă naţională şi internaţională, cu titulatura modernă de Le Chef: “La curţile domneşti mesele începeau cu diverse borşuri poloneze, cum scria şi Costache Negruzzi, continuau cu diverse mâncăruri greceşti, fierte, cu verdeţuri care pluteau în unt, apoi cu pilaful turcesc şi se încheiau cu fripturi cosmopolite. Eu aş menţiona aici, şi rozele de unt, care erau diverse sculpturi făcute în unt, din care fiecare mesean îşi lua şi îşi punea pe diverse tartine, cu scordolea de raci, cu diverse icre şi alte antreuri. Se punea mare preţ şi pe porc şi pe vită. Mesele erau foarte bogate, totul se aşeza pe masă odată. Câteva bucate de la curţile domneşti erau biftecul garnisit, omleta, brânzeturile, cotletele de vânat sau de viţel, fripturile de vacă înăbuşite, totul prezentat cu multă artă. Erau aduse piese întregi, de exemplu spinarea de căprioară, care se tăia cu cuţitul legănat, cum spuneau ei la vremea aia, totul era o artă, totul se făcea în faţa clientului, ca servire, ca tranşare. Pe lângă toate acestea se desfătau cu foarte multe prăjituri în final, prăjituri printre care la mesele domneşti regăsim coliva. Coliva care e una dintre primele prăjituri ale lumii, târziu vine în zona Munteniei cu conotaţie religioasă. Pe vremuri se făcea din grâu, miere, nucă, alune, fiind o prăjitură puternică, care te revigorează.” Dacă ne gândim la bucătăria românească de azi observăm elemente ce au fost păstrate din vechime, dar şi altele ce nu s-au păstrat în tradiţia noastră culinară şi pe care le asociem azi specificului occidental. Ne defineşte bucătăria românească, Mircea Iovan: “E o bucătărie destul de gustoasă şi aş face referire la bucătăria bucovineană şi moldovenească, o bucătărie care într-adevăr ne reprezintă atât în ospeţele domneşti, cât şi în ospeţele de mai târziu. În ziua de azi este cea mai sofisticată, cea mai complexă bucătărie, în care nu doar rafinamentul, gustul şi aspectul trebuie luate în considerare, ci şi faptul că preîntâmpină îmbătrânirea. Moldovenii, în general, bucovinenii, când fac mâncarea o fac în alt mod, este foarte bine gândită şi păstrează absolut tot din legume şi fructe. Fiecare curte domnească avea câte o răzeşiţă în bucătărie, fiecare ţărancă ştia să facă un ospăţ domnesc. Este o bucătărie bogată, cu salate foarte sofisticate, salată de dovlecei în floare de exemplu. Bucătăria domnească este de fapt bucătăria tradiţională românească, la curte totul se reunea pe platouri cu mult fast. Dar era priceperea gospodinelor, ţărăncilor care găteau.” Dacă în perioada modernă, bucătăria românească a primit multe influenţe din vest, franţuzeşti, nemţeşti, austriece şi englezeşti, există şi preparate româneşti care au trecut graniţele rămânând în specificul altor popoare. Astfel, se pare că suedezii s-au îndrăgostit atât de mult de bucătăria românească, încât au plecat cu tot cu bucătar, şi în bucătăria Suediei există astăzi chifteluţe, care nu sunt altceva decât pârjoalele moldoveneşti. Iar dacă vrem să intrăm şi noi în rolul vreunei răzeşiţe şi să gătim la noi acasă un meniu domnesc, Mircea Iovan ne sugerează câteva preparate: “Avem meniuri tipic româneşti, începând de la ouă umplute cu fel şi fel de umpluturi. apoi racul românesc de râu are cea mai bună carne din tot ce înseamnă crustaceu la nivel mondial. În ziua de astăzi, dacă e să faci un meniu, inspirat din vechime, aş începe cu o supă de raci, aş merge la felul doi cu o spinare de miel garnisită şi muşchi umplut, iar în final, la desert, spume de fructe de pădure, de zmeură sau de mure.” Şi deşi astăzi, românii încheie orice masă cu o cafea, trebuie să vă spunem că aceasta a venit destul de târziu în bucătăria românească, aşa că vă recomandăm ceaiurile şi infuziile de plante, dacă vreţi să spuneţi că aţi mâncat ca la un ospăţ domnesc. (Ana Maria Cononovici)

		WMA
	64kbps :	1 2 3
	128kbps :	1 2 3
		MP3
	64kbps :	1 2 3
	128kbps :	1 2 3
		AAC+
	48kbps :	1 2 3
	64kbps :	1 2 3
Ascultaţi programele în limba română pe canalul 2, în WMA, MP3 sau AAC+

Ascultă din nou
emisiunile RRI


Ascultaţi
Orele la care puteţi asculta programele realizate de Serviciul Român RRI
Ora (ora României)
00.00 - 01.00 (L)	01.10 - 02.00 (D, L)
02.00 - 04.00 (L-D)	04.00 - 05.00 (L-V)
04.00 - 06.00 (S)	10.00 - 11.00 (S)
10.15 - 11.00 (L-V)	11.00 - 13.00 (L-S)
15.00 - 16.00 (L-D)	16.00 - 17.00 (S, D)
17.00 - 18.00 (L-D)	18.10 - 19.00 (S, D)
19.00 - 20.00 (L-D)	20.00 - 22.00 (L-D)
22.10 - 23.00 (S, D)	23.00 - 24.00 (L-V)

Weather Forecast

Mascota istorică a RRI

© 1999 - 2011 Copyright Radio Romania International